A pergunta não é "o que dá para automatizar?", e sim "o que vale a pena automatizar primeiro?". Automatizar um processo mal desenhado apenas torna o erro mais rápido e mais difícil de reverter.
Critérios de escolha
Volume e repetição (frequência alta), regras estáveis (baixa exceção), e impacto direto num número de negócio. Comece pelo processo que cruza esses três — não pelo mais visível ou pelo que alguém pediu primeiro.
Antes de automatizar, redesenhe. O ganho real vem de eliminar passos desnecessários; a automação só multiplica o que sobrou.